作為世界上人口最多的國家和油脂消費(fèi)量最大的國家，中國對(duì)食用植物油有著強(qiáng)烈的剛性需求。近年來，隨著我國主動(dòng)擴(kuò)大進(jìn)口貿(mào)易以及居民消費(fèi)水平的不斷提高，進(jìn)口食用植物油更是已經(jīng)成為我國食用植物油市場的有益補(bǔ)充。

按照品種分類，中國食用植物油主要包括大豆油、菜籽油、棕櫚油、花生油、芝麻油、橄欖油、葵花籽油和玉米油等。目前，我國居民主要食用植物油消費(fèi)品種為大豆油、菜籽油和棕櫚油。

各品種食用植物油的特點(diǎn)

- ?棕櫚油 ?-

　　棕櫚油是我國進(jìn)口量最大的食用植物油，其已成為我國植物油供給的重要組成部分。除了具有市場競爭力的價(jià)格優(yōu)勢(shì)外，棕櫚油因其固有的脂肪酸特性（飽和脂肪酸比例較高等），在我國被廣泛應(yīng)用于餐飲行業(yè)和食品加工行業(yè)。棕櫚油是煎炸用油的首選，也是起酥油、人造奶油、糖果巧克力用油、涂抹油脂等西式餐飲用油的主要組成部分。棕櫚油因其多用途及優(yōu)異的應(yīng)用效果而廣受歡迎。

- ?大豆油 ?-

　　大豆油作為我國傳統(tǒng)植物油種，是我國食用歷史最為久遠(yuǎn)，食用范圍最廣的食用油；在植物油消費(fèi)中，大豆油消費(fèi)占比最高，位居第一，且消費(fèi)量保持穩(wěn)定增長。大豆油含有的大量亞油酸是人體必需脂肪酸之一，亞油酸不能在人體內(nèi)合成，只能通過食物攝取，是膳食中最主要的n-6多不飽和脂肪酸。此外，大豆油中含有豐富的磷脂、維生素E、維生素D等多種人體所需的營養(yǎng)元素，對(duì)保持人體健康有很大作用。

?- ?菜籽油 ?-

　　菜籽油固有的菜籽風(fēng)味和良好的口感，也是吸引中國消費(fèi)者尤其是南方地區(qū)消費(fèi)者的重要原因之一，精煉一級(jí)菜籽油風(fēng)味清香柔和，濃香型菜籽油風(fēng)味純正濃郁，在長江流域區(qū)域廣受歡迎。菜籽油分為一般菜籽油和低芥酸菜籽油兩種。兩者的主要區(qū)別在芥酸含量（≤3%為低芥酸菜籽油）。

?- ?花生油 ?-

　　花生油由于其獨(dú)特的花生風(fēng)味而廣受中國消費(fèi)者的青睞，其主要產(chǎn)地在中國，是中國百姓理想的食用油。與味淡的橄欖油相比，濃香撲鼻的花生油更適合中國人講究色、香、味的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。隨著國內(nèi)人民生活水平的不斷提高，食用花生油的群體日益增多。業(yè)內(nèi)有專家推測，隨著花生品質(zhì)的進(jìn)一步提升，不久的將來，花生油將成為“東方第一油”，與早已風(fēng)靡世界，被譽(yù)為“西方第一油”的橄欖油形成“東西抗衡”的局面。

- ?橄欖油 ?-

　　橄欖油以其營養(yǎng)成分豐富、保健功能突出而被公認(rèn)為綠色保健食用油，在西方有“植物油皇后”“液體黃金”和“地中海甘露”的美稱；橄欖油中含有角鯊烯、β-胡蘿卜素、黃酮類、多酚類、維生素E、植物甾醇等多種活性成分，對(duì)人體的健康十分有利；并且，橄欖油的加工工藝多為低溫壓榨，不經(jīng)加熱和化學(xué)精煉，保留了天然營養(yǎng)成分，因此，越來越受關(guān)注。

食用植物油的選擇

　　相關(guān)學(xué)者建議居民在烹調(diào)用油時(shí)，盡量不選擇飽和脂肪酸含量多的食用油，可選擇富含不飽和脂肪酸的各種植物油如菜籽油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、豆油等，特別推薦使用富含必需脂肪酸的亞麻油、富含單不飽和脂肪酸的橄欖油、低芥酸菜籽油。當(dāng)然，也應(yīng)根據(jù)不同的烹調(diào)方式選擇用油，比如菜籽油、豆油適合炸、炒，而橄欖油為低溫油，可用于低溫煎烤，芝麻油則涼拌更佳?！　≡谶x購食用植物油時(shí)，要掌握以下兩點(diǎn)：　　一是看顏色。各種食用植物油都會(huì)有其特有的顏色，經(jīng)過精制，顏色會(huì)淡一些，但不可能也沒必要精制到一點(diǎn)顏色也沒有?！　《强赐该鞫?。要選擇澄清、透明的食用植物油。

食用植物油的正確使用方式

如果食用植物油放置時(shí)間過長，食用前，可取一兩滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，用鼻子聞是否有異味（哈喇味或刺激味），如有異味，不可食用?！吨袊用裆攀持改稀分薪ㄗh，每人每天烹調(diào)油攝入量以不超過25~30克為宜。因?yàn)椴煌N類油之間的脂肪酸差異可能比較大，而不同的脂肪酸發(fā)揮的作用也不同，需要均衡攝入，所以不同種類的油最好換著吃。

多采用低溫烹調(diào)方式，避免同一鍋油反復(fù)多次加熱。炒菜時(shí)油溫過高，會(huì)損壞油脂本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)，破壞脂溶性維生素 A、E、D等，影響人體消化吸收。

食用植物油的存放

　　存放食用油，要把握四個(gè)原則，即密封、避光、低溫、忌水?！　∵h(yuǎn)離氧、光照、高溫、金屬離子和水等促油脂氧化因子。大桶油開封后，最好在3個(gè)月內(nèi)吃完，可按一周的食用量將油倒入控油壺，再將大桶油用膠帶密封好，放在陰涼避光的地方；如選擇小瓶分裝食用，則首選干凈的棕色玻璃瓶，瓶子應(yīng)干燥、無水；存放時(shí)要避免陽光直射，也要遠(yuǎn)離灶臺(tái)等較熱的區(qū)域?！　×硗?，新舊油不要混放，避免加速油的氧化，還要定期清洗裝油的小瓶。將裝有植物油的油瓶使用后直接放入冰箱，既避光又低溫，是一種值得推薦的存放方法。